Giải đáp cuộc sống

Ngộ độc thực phẩm: Nguyên nhân, triệu chứng và hướng dẫn xử trí

Trong ba ngày 12-13-14/9/2020, tại một trường tiểu học trên địa bàn TP.HCM đã xảy ra tổng cộng 98 vụ nghi ngộ độc thực phẩm sau bữa ăn trưa. Trước đó, hàng chục bệnh nhânngộ độc thực phẩmsau khi ănpate chaycũng nguy kịch do phát hiện muộn .Vậy làm thế nào để phát hiện sớmcác triệu chứng ngộ độcđể xử lý kịp thời?

ngo doc thuc pham

Đang xem: Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn là gì

Ngày 13/9, theo báo tto, 98 học sinh Trường tiểu học Bình Chung Đông, quận 2, TP.HCM có biểu hiện bất thường, 20 em nhập viện nghi ngộ độc sau bữa ăn. Có nó ở trường, rất có thể là do bánh su kem. Sở y tế và gd-dot đã phối hợp lấy mẫu thực phẩm để kiểm tra, xác định nguyên nhân.

Các cháu đều xuất hiện các biểu hiện như nôn, ói, sốt, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa. Trong đó có 1 ca vừa và 19 ca nhẹ, được lấy mẫu tại bệnh viện quận 2 để xét nghiệm và theo dõi chặt chẽ.

Trước đó, ngày 29/8/2020, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cũng đưa ra cảnh báo khẩn về việc nhiều bệnh nhân nhập viện do ngộ độc khi sử dụng tương Mingsu, tiên lượng bệnh nhân phải thở máy điều trị .Trong một khoảng thời gian dài chứ không chỉ vài tuần. Nguy hiểm hơn là trong thời gian chờ cơ hồi phục sau điều trị, bệnh nhân có thể đối mặt với nguy cơ viêm phổi và nhiều biến chứng hô hấp do thở máy trong thời gian dài.

Tình trạng này cho thấy đây là một loại ngộ độc thực phẩm không dễ điều trị. Hiện nay, loại thuốc duy nhất dùng để giải độc cho bệnh nhân nhiễm độc tố botulinum là botulinum antitoxin, loại thuốc này rất đắt và có thể mua từ Thái Lan, tới 8.000 USD/lọ.

Điều đáng chú ý là thuốc chỉ đạt hiệu quả chữa bệnh tốt trong vòng 7 ngày kể từ khi khởi phát ngộ độc, và các bệnh nhân ở Việt Nam bị ngộ độc do ăn mắm chay minh đã ở giai đoạn muộn. Người sớm nhất cũng ăn thịt sốt từ 2 tuần trước, còn những người khác ăn hơn một tháng, thậm chí từ tháng 7 mới bắt đầu ăn, cách thời điểm tốt nhất của thuốc quá xa.

Theo thống kê của Bộ Y tế, từ năm 2010 đến 2019, tại Việt Nam đã xảy ra 1.556 vụ ngộ độc thực phẩm, làm hơn 47.400 người mắc, trong đó 40.190 người nhập viện và 271 người tử vong. Đặc biệt trong năm 2020, tính đến ngày 31/5, cả nước xảy ra 48 vụ ngộ độc thực phẩm, làm hơn 870 người mắc, 824 người phải nhập viện và 22 người tử vong. Nguyên nhân ngộ độc chủ yếu được xác định là thực phẩm nhiễm vi sinh vật (33%), thực phẩm nhiễm hóa chất (27%), thực phẩm chứa độc tố tự nhiên (37,5%), thức ăn nhiễm thuốc bảo vệ thực vật (phun nhiều, không được thu hoạch từ khâu tách) hoặc phụ gia có tồn dư cao như hàn the, phẩm màu công nghiệp, đường hóa học.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm hay còn gọi là ngộ độc thực phẩm hay ngộ độc thực phẩm là tình trạng người bệnh bị ngộ độc hoặc ngộ độc do ăn, uống phải thức ăn, nước uống bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc. Sản phẩm bị biến chất, ôi thiu, chất bảo quản vượt quá hàm lượng cho phép, chất phụ gia,…

Ngộ độc nếu nhẹ thì vài ngày là khỏi, nặng nếu không được cấp cứu kịp thời sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, thậm chí có thể tử vong.

Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm là gì?

Các nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm bao gồm:

  • Salmonella (vi khuẩn gây bệnh thương hàn) có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nhức đầu, chóng mặt, sốt và tiêu chảy.
  • Độc tố tụ cầu trong sữa, thịt gia cầm nấu chưa chín có thể gây chóng mặt, buồn nôn, nhức đầu, mạch nhanh, tiêu chảy.
  • Độc tố botulinum trong cá ươn, ôi thiu gây tổn thương hệ thần kinh trung ương và tủy cá dẫn đến tử vong.
  • Aflatoxin nấm mốc trong đậu phộng, đậu nành, hướng dương, hạt điều, ngô và các loại hạt khác; bột khi những hạt này bị mốc.
  • Virus viêm gan A (hav) và Norwalk virus có trong các loại thực phẩm như rau sống, thực phẩm chế biến nguội; các động vật thân mềm như sò, ốc, hến sống trong môi trường nước bẩn.
  • Sán lá gan nhỏ trong các món gỏi cá, cá nướng, ốc sống.
  • Các kim loại nặng như asen, chì, thủy ngân và selen được trộn lẫn trong thực phẩm.
  • Dư lượng thuốc trừ sâu.
  • Không được sử dụng phụ gia, chất bảo quản thực phẩm hoặc sử dụng quá liều lượng, quá hạn sử dụng,…
  • Triệu chứng ngộ độc thực phẩm

    Xem thêm: Phân tích hào khí Đông A qua bài thơ Tỏ Lòng của Phạm Ngũ Lão

    ts.bs mai thi hoi cho biết, ngộ độc thức ăn (trúng thức ăn) có thể xảy ra sau vài phút hoặc vài giờ, hoặc 1-2 ngày sau khi hệ tiêu hóa đã tiêu thụ hết thức ăn. .Trong một số trường hợp, người bệnh có thể nghĩ đến ngộ độc khi:

    • Các triệu chứng bất thường sau khi ăn một số loại thực phẩm.
    • Những người ăn cùng loại thực phẩm có các triệu chứng tương tự, trong khi những người không ăn loại thực phẩm đó không có triệu chứng.
    • Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm điển hình như đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy.
    • Thức ăn vừa ăn có mùi, ôi thiu và có thể bị nhiễm giun.
    • Ngoài ra, tùy theo nguyên nhân thực thể mà người bệnh có thể gặp các triệu chứng sau:

      • Vi sinh vật: Vi khuẩn, vi rút hoặc độc tố từ vi sinh vật là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Trong trường hợp này, bệnh nhân có các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy; dấu hiệu mất nước như khát nước và khô môi; hoặc nhiễm trùng gây sốt và đổ mồ hôi liên tục.
      • Ngộ độc thực phẩm nhiễm chất hóa học: người bệnh sẽ có những triệu chứng khá phức tạp, không chỉ ở hệ tiêu hóa mà còn có những bất thường ở các cơ quan khác như đau đầu, chóng mặt, nhịp tim nhanh bất thường, suy sụp,…
      • Ngộ độc thực phẩm chứa độc tố tự nhiên: Các loại thực phẩm như sắn, măng, cóc… đã chứa sẵn độc tố, nếu ăn vào và xử lý không đúng cách thường sinh ra các triệu chứng bất thường.
      • Biến chứng nguy hiểm của ngộ độc thực phẩm

        Ngộ độc thực phẩm (NTTP) nếu không được phát hiện và điều trị sớm có thể dẫn đến những biến chứng nguy hiểm như:

        • Rối loạn thần kinh:Người bệnh nhìn mờ, nhìn đôi, nói khó, nói ngọng; liệt cơ, co giật, đau đầu, chóng mặt.
        • Bệnh tim mạch: Mọi người có thể bị tụt huyết áp, nhịp tim không đều, khó thở và đau ngực.
        • Ảnh hưởng tiêu hóa: Có máu và chất nhầy trong phân, đau bụng dữ dội và đau các vùng khác như đau cổ, đau họng, đau ngực.
        • Suy giảm sức đề khángSức đề kháng của người bị ngộ độc bị suy giảm nghiêm trọng, đặc biệt là trẻ em dưới 2 tuổi, người già hoặc người đang điều trị do mắc các bệnh phải điều trị. Người sử dụng thuốc ức chế miễn dịch (bệnh khớp, ung thư, dị ứng), suy dinh dưỡng, bệnh đường tiêu hóa, gan, bệnh nhiễm sắc tố và các bệnh khác. Tình trạng này có thể nghiêm trọng hơn.
        • Sơ cứu và điều trị ngộ độc thực phẩm

          ts.bs mai thi hoi cho rằng, khi nhận thấy mình hoặc người xung quanh có các triệu chứng ngộ độc cần bình tĩnh và tiến hành các biện pháp sơ cứu ngay để hạn chế tối đa ảnh hưởng, tác động. Ảnh hưởng xấu đến sức khỏe bệnh nhân.

          Gây nôn

          Đối với những người có biểu hiện nôn ói ngay sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm độc, hoặc người còn tỉnh táo, chưa có biểu hiện ngộ độc cần áp dụng ngay mọi biện pháp kích thích để nôn hết thức ăn trong dạ dày ra ngoài. Dùng ngón tay trỏ (đã rửa sạch) bóp vào khóe lưỡi bệnh nhân hoặc pha nước muối sinh lý với nước đun sôi để ấm nhằm kích thích bệnh nhân nôn càng nhiều càng tốt và hạn chế chất độc xâm nhập cơ thể.

          Trong quá trình nôn cần chú ý:

          • Khi kích cho bệnh nhân nôn phải đặt bệnh nhân nằm nghiêng đầu cao để chất độc không trào ngược vào phổi, hạn chế tử vong do hít sặc hoặc ngạt thở. Đối với trẻ em, phải khéo léo, tránh làm xước họng trẻ.
          • Có thể lưu giữ mẫu thức ăn nghi ngờ ngộ độc, kể cả thức ăn bệnh nhân vừa nôn ra để xác định chính xác nguyên nhân.
          • Bù nước

            Người bị ngộ độc thực phẩm có thể bị nôn mửa và tiêu chảy thường xuyên dẫn đến mất nước, vì vậy người bệnh cần uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Bệnh nhân có thể được bù nước bằng dung dịch cresol theo chỉ dẫn.

            Chú ý, nếu dùng dung dịch cresol phải đọc kỹ hướng dẫn sử dụng, dùng đúng liều lượng như nước không pha quá ít hoặc quá nhiều, không dùng dung dịch đã pha quá 24 giờ, không không đun sôi dung dịch,…nếu Nếu nhiều người bị ngộ độc thức ăn cùng lúc thì phải để riêng dung dịch cresol, không được uống chung vì sẽ làm cho tình trạng của người bị ngộ độc nhẹ trở nên trầm trọng hơn.

            Mau đưa bệnh nhân đến phòng cấp cứu của cơ sở y tế

            Nếu người bệnh có các biểu hiện bất thường như co giật, rối loạn ý thức, suy hô hấp… tuyệt đối không được gây nôn, nếu không có thể nguy hiểm đến tính mạng. Ngay cả khi thực hiện các biện pháp sơ cứu nêu trên, tính mạng của bệnh nhân vẫn có thể gặp nguy hiểm bất cứ lúc nào. Do đó, bệnh nhân phải được đưa ngay đến cơ sở y tế để được chẩn đoán chính xác nguyên nhân và điều trị kịp thời.

            Xem chi tiết: Sơ cứu ngộ độc thực phẩm.

            Làm cách nào để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

            Để phòng tránh ngộ độc và biến chứng, TS.BS Mai Thị Hợi khuyên người bệnh nên lựa chọn thực phẩm an toàn, bảo quản thực phẩm đúng cách, giữ vệ sinh khi chế biến, thực hiện nguyên tắc ăn chín, uống sôi hợp vệ sinh.

            Lựa chọn thực phẩm

            • Lựa chọn thực phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, không ôi thiu, kém chất lượng.
            • Không chọn thực phẩm bị nhiễm chất độc hóa học, thực phẩm có chứa chất độc hại như nấm lạ, khoai tây mọc mầm, cá nóc…
            • Bảo quản thực phẩm

              • Cất giữ thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp và trong thời gian cho phép.
              • Không để thức ăn quá hai giờ; không quá một giờ vào mùa hè hoặc khi thời tiết nóng, vì điều này có thể dẫn đến hư hỏng hoặc ôi thiu.
              • Chuẩn bị thức ăn

                • Rửa tay trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm để ngăn vi trùng xâm nhập qua thực phẩm.
                • Rửa sạch nguyên liệu trước khi nấu.
                • Làm sạch dụng cụ nấu nướng và bộ đồ ăn; rửa bằng xà phòng và nước ấm.
                • Đảm bảo nguyên tắc “ăn chín, uống chín”

                  Tham khảo: Trưởng phòng tư pháp tiếng Anh là gì?

                  Thực hiện nguyên tắc ăn chín uống sôi, chỉ ăn ở những nơi hợp vệ sinh, tránh nơi bụi bẩn, ẩm thấp; bảo quản, chế biến thực phẩm đúng cách để tránh nguy cơ ngộ độc do vi khuẩn xâm nhập…

                  Hiện nay, nguồn thực phẩm càng phong phú thì khả năng ngộ độc càng lớn. Việc chẩn đoán chính xác nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường rất tốn kém và khó khăn, trong nhiều trường hợp cần có các hệ thống xét nghiệm hiện có để đưa ra chẩn đoán chính xác.

                  Khoa nội soi tiêu hóa tại bệnh viện tâm anh được trang bị đầy đủ các thiết bị máy móc hiện đại để thực hiện các xét nghiệm, phân tích xác định chính xác chất gây say cũng như các thủ thuật khác. Kỹ thuật nội soi hiện đại, thuốc an thần cho phép hồi phục nhanh và hạn chế tối đa các tác dụng phụ mà phương pháp nội soi truyền thống có thể gặp phải.

                  Ngoài ra, Khoa Nội soi Tiêu hóa Bệnh viện Tâm thần quy tụ đội ngũ chuyên gia, bác sĩ giàu chuyên môn, kinh nghiệm trong nội soi tiêu hóa và điều trị các bệnh lý đường tiêu hóa. Đặc biệt, ts.bs mai thi hoi là một trong những bác sĩ Việt Nam đầu tiên được đào tạo bởi các bác sĩ Pháp trong tổ chức Bác sĩ Thế giới – medecin du monde, bác sĩ jean mari tigaut. Với phương pháp nội soi tiêu hóa, người bệnh hoàn toàn có thể yên tâm và tin tưởng khi đến khám và điều trị.

                  Hệ thống bệnh viện đa khoa tâm anh

                  • Hà Nội:
                  • 108 hoàng thích kế, phường bồ đề, quận long biên, hà nội

                    Hotline: 1800 6858 – 024 7106 6858

                    • tp.hcm:
                    • 2b Spectrum, p.2, Q.Tân Bình, TP.HCM

                      Hotline: 0287 102 6789 – 0287 300 6858

Sỹ Văn

Chuyên gia về sắc đẹp. Nhiều năm công tác trong ngành makeup và thời trang.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button